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排酸：
（1）、将修割、冲洗后的羊进排酸间进行“排酸”，这是羊肉冷分割工艺的一重要环节。
（2）、排酸间的温度：0-4，山西鸭屠宰线，排酸时间不超过16小时。
（3）、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm，轨道间距：600-800mm，排酸间每米轨道可挂5-8只羊，将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18）储存，剔骨分割间温控：10-15，包装间温控：10以下。
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当家禽屠宰流水线冷冻设备中的冰达到所要求的厚度，将压缩机排出的热气重新引回制冰器夹壁内，取代低温液态制冷剂。在家禽屠宰流水线冷冻设备中的冰和蒸发管壁之间就形成一层水的薄膜，在冰靠重力的作用自由地落进下面的槽中时，起到润滑的作用，通过屠宰流水线水管道补充水阀门，水自动进入一个蓄水槽，然后经流量控制阀将水通过水泵送至到分流头，在那里水均匀地喷淋到屠宰设备表面上，象水帘一样流过制冰器的壁面，鸭屠宰线批发，水被冷却至冰点，鸭屠宰线，而没有被蒸发的水将通过多孔槽流入蓄水槽，重新开始循环工作。
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在采冰周期中所产生的水将通过多孔槽回到蓄水槽中，这样也防止了湿冰被机器排出，有风冷、水冷或蒸发式冷凝器实现，蒸发式被安装在高于家禽屠宰流水线冷冻设备中的制冰机的地方，水冷式冷凝器则被装在制冰机的下方或制冷系统下方，而风冷式冷凝器安装在根据实际情况可与制冰机安装在一起亦可安装在户外，屠宰设备可以在船上或海岸边使用，用海水来进行冷却。
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